Meine Familie liebt Lachs. Ehrlich gesagt, er geh\u00f6rt bei uns zur festen Mahlzeit der Woche. Ob perfekt gegrillt mit einem Spritzer Zitrone oder langsam in einer w\u00fcrzigen Teriyaki-Glasur gegart \u2013 er kommt immer gut an. Doch neulich taute ich ein sch\u00f6nes Filet aus dem Gefrierschrank auf und entdeckte zu meinem Entsetzen einen seltsamen gelblichen Schimmer auf dem Fleisch. Ich fragte mich: \u201eWas ist das denn, und k\u00f6nnen wir ihn noch essen?\u201c<\/p>\n
Zuerst war ich besorgt. Lachs hat immer diesen wundersch\u00f6nen rosafarbenen Schimmer, der mir jedes Mal das Wasser im Mund zusammenlaufen l\u00e4sst, wenn ich ihn sehe. Ein seltsamer, gelblicher Fleck war also definitiv nicht das, was ich erwartet hatte. Ich begann, in meiner K\u00fcche Detektiv zu spielen und ging meine Schritte noch einmal durch, um zu sehen, ob ich etwas falsch gemacht hatte. War er vielleicht zu lange im Gefrierschrank gewesen? Wurde er falsch gelagert? Oder war er vielleicht verdorben, ohne dass ich es bemerkt hatte?<\/p>\n
Nach eingehender Recherche zum Thema Lebensmittelsicherheit (und ein paar Stunden Googeln bei einer Tasse Kaffee) habe ich gelernt, dass eine gelbliche Verf\u00e4rbung von aufgetautem Lachs nicht unbedingt ein Grund zur Panik ist. Hier meine Erkenntnisse.<\/p>\n
Fischfett verstehen
\nZun\u00e4chst fand ich heraus, dass die gelbliche F\u00e4rbung oft auf oxidiertes Fett zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Lachs ist von Natur aus ein fettreicher Fisch, was unter anderem seinen vollen, saftigen Geschmack erkl\u00e4rt. Doch manchmal, beispielsweise bei l\u00e4ngerem Einfrieren oder unsachgem\u00e4\u00dfer Lagerung, kann das Fett oxidieren und seine Farbe ver\u00e4ndern. Das ist \u00e4hnlich wie bei einer Apfelscheibe, die nach l\u00e4ngerem Liegen an der Luft braun wird.<\/p>\n
Diese Oxidation bedeutet nicht zwangsl\u00e4ufig, dass der Lachs verdorben oder ungenie\u00dfbar ist. Es geht vielmehr um Qualit\u00e4t und Aussehen. Achten Sie nat\u00fcrlich darauf, dass der Fisch keine weiteren Anzeichen von Verderb aufweist, wie etwa einen s\u00e4uerlichen Geruch, eine schleimige Konsistenz oder einen unangenehmen Geschmack. All dies sind Hinweise darauf, dass der Fisch m\u00f6glicherweise nicht mehr sicher ist.<\/p>\n
Unsachgem\u00e4\u00dfe Verpackung und Gefrierbrand
\nGefrierbrand ist eine weitere Ursache. Wenn der Lachs im Gefrierschrank nicht richtig verpackt oder gesch\u00fctzt ist, kann er Feuchtigkeit verlieren und sich verf\u00e4rben, manchmal in Form eines gelben oder wei\u00dfen Flecks. Es ist zwar etwas \u00e4rgerlich, wenn das Lieblingsfilet Gefrierbrand hat, aber kein Weltuntergang. Man kann die betroffene Stelle einfach abschneiden, und der restliche Lachs ist in der Regel einwandfrei zum Kochen und Essen.<\/p>\n
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Gelbbauchlachs: Nicht immer etwas Schlechtes
\nDann gibt es noch die nat\u00fcrliche Seite der Sache. Manche Lachsarten, insbesondere Wildlachs, k\u00f6nnen einen leicht gelblichen Schimmer am Bauch haben. Das liegt meist an ihrer Nahrung, beispielsweise Krustentieren oder Algen, die Pigmente enthalten k\u00f6nnen, welche die Fleischfarbe beeinflussen. Zuchtlachse weisen aufgrund ihrer kontrollierten Ern\u00e4hrung oft eine einheitlichere Farbe auf, aber auch hier k\u00f6nnen Abweichungen auftreten. Es ist also m\u00f6glich, dass der Gelbstich bei Ihrem Lachs einfach eine nat\u00fcrliche Variation ist.<\/p>\n
Frischepr\u00fcfung
\nUm sicherzustellen, dass der gelbliche Lachs noch genie\u00dfbar war, wandte ich den altbew\u00e4hrten \u201eGeruchstest\u201c meiner Oma an. Frischer Lachs sollte neutral und leicht salzig riechen, fast wie eine frische Meeresbrise. Riecht er zu fischig oder sauer, ist er wahrscheinlich nicht mehr ganz frisch. Ich dr\u00fcckte auch leicht auf das Fleisch, um zu sehen, ob es zur\u00fcckfedert, und tats\u00e4chlich tat es das. Schlie\u00dflich schnitt ich vorsichtshalber den gelben Teil ab und bereitete den Lachs mit etwas Zitrone und Dill zu.<\/p>\n
Das Beste aus Ihrem Lachs herausholen
\nHier ein paar Tipps, wie Sie verhindern k\u00f6nnen, dass der gelbliche Schimmer zu einem wiederkehrenden Problem wird:<\/p>\n
Richtig verschlie\u00dfen: Achten Sie darauf, dass Ihr Lachs vor dem Einfrieren luftdicht verpackt ist. Vakuumverpackungen sind ideal, aber falls Sie keine haben, k\u00f6nnen Sie Frischhaltefolie verwenden und den Lachs anschlie\u00dfend in einen Gefrierbeutel geben.
\nEtikett und Datum: Notieren Sie immer, wann Sie den Lachs eingefroren haben, um die Lagerdauer nachzuvollziehen. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, gefrorenen Fisch innerhalb von 3 bis 8 Monaten zu verzehren, um die beste Qualit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten.
\nLagerbestand rotieren: Wenn Sie Lachs in gro\u00dfen Mengen kaufen, versuchen Sie, zuerst die \u00e4lteren Filets zu verwenden, getreu dem Prinzip \u201ewer zuerst kommt, mahlt zuerst\u201c.
\nAm Ende war mein gelblicher Lachs doch noch perfekt. Ich habe ihn ideal gegrillt und mit Knoblauchspargel serviert. Meiner Familie ist der Unterschied gar nicht aufgefallen. Er war saftig, k\u00f6stlich und im Nu weg.<\/p>\n
Wenn Ihr aufgetauter Lachs also das n\u00e4chste Mal eine gelbliche F\u00e4rbung hat, keine Panik! Machen Sie einen kurzen Geruchstest, schneiden Sie gegebenenfalls die verf\u00e4rbte Stelle ab und bereiten Sie dann Ihr Lieblingslachsrezept zu. Wahrscheinlich ist es immer noch der leckere, n\u00e4hrstoffreiche Fisch, den Sie kennen und lieben \u2013 nur mit einer kleinen Besonderheit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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