Erkl\u00e4rung der schwarzen Punkte auf Bl\u00e4tterteig
\nKleine schwarze Punkte auf Bl\u00e4tterteig k\u00f6nnen beunruhigend wirken, sind aber in den meisten F\u00e4llen v\u00f6llig harmlos. Bevor Sie den Teig wegwerfen, sollten Sie ihn kurz genauer betrachten. Viele dunkle P\u00fcnktchen entstehen einfach durch Reaktionen der Zutaten mit Luft, K\u00e4lte oder Hitze beim Backen.<\/p>\n
Beginnen Sie mit der \u00dcberpr\u00fcfung auf Schimmel.
\nEchter Schimmel sieht meist flauschig, erhaben oder feucht aus. Er tritt oft in Blau-, Gr\u00fcn- oder Wei\u00dft\u00f6nen auf und kann einen s\u00e4uerlichen oder muffigen Geruch verstr\u00f6men. Wenn Sie diese Anzeichen bemerken, sollten Sie das Geb\u00e4ck sofort entsorgen. Lebensmittelsicherheit hat immer oberste Priorit\u00e4t.<\/p>\n
Sind die Punkte jedoch flach, trocken und gleichm\u00e4\u00dfig verteilt \u2013 eher wie winzige Sommersprossen \u2013 handelt es sich wahrscheinlich nicht um Schimmel. Diese harmlosen P\u00fcnktchen breiten sich nicht aus, verschmieren nicht und f\u00fchlen sich nicht weich an.<\/p>\n
F\u00fcr diese dunklen Flecken gibt es mehrere g\u00e4ngige Erkl\u00e4rungen.
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Eine m\u00f6gliche Ursache sind nat\u00fcrliche Kleiepartikel, insbesondere bei weniger raffiniertem oder steingemahlenem Mehl. Auch karamellisierte Milchfeststoffe aus der Butter k\u00f6nnen eine Rolle spielen. Beim Backen br\u00e4unt Butter leicht und bildet dunklere Flecken, die den Geschmack sogar verbessern k\u00f6nnen. Oxidation ist ein weiterer Faktor: Wurde der Teig lange gelagert oder aufgetaut und wieder eingefroren, kann es zu leichten Verf\u00e4rbungen kommen. Manchmal gelangen auch R\u00fcckst\u00e4nde von Backblechen auf den Teig. Dies l\u00e4sst sich leicht vermeiden, indem man saubere Backformen verwendet oder diese mit Backpapier auslegt.<\/p>\n
Um die Sicherheit zu gew\u00e4hrleisten, sollten Sie stets Geruch, Konsistenz und Farbe des Geb\u00e4cks pr\u00fcfen.
\nDen Teig luftdicht verschlossen im Gefrierschrank aufbewahren und nicht wiederholt auftauen. Wenn Sie sich unsicher sind und das Geb\u00e4ck deutliche Anzeichen von Verderb aufweist, entsorgen Sie es.<\/p>\n
Wenn der Teig aber normal aussieht, frisch riecht und sich fest anf\u00fchlt, k\u00f6nnen Sie beruhigt fortfahren und das Backen unbesorgt genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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